- Details
- Written by Super User
ANY 2008
CONCURS DE PUTXERO
1er PREMI: CASA LA ABUELA DE XÀTIVA
2on PREMI: CASA MANOLO Y TERE D'EL PALMAR
3er PREMI: HOTEL LES ROTES DE DENIA
CONCURS DE POSTRE DE KAKI
1er PREMI: CASA GRANERO DE SERRA
2on PREMI: TASCA CAMÍ VELL D'ALZIRA
3er PREMI: EL CANCELL DE BOCAIRENT
ANY 2009
CONCURS DE PUTXERO
1er PREMI: JUAN VEINTITRÉS DE BENIFAIÓ
2on PREMI: SANTANA DE L'ALMAGUER-BENIFAIÓ
3er PREMI: CASA GRANERO DE SERRA
CONCURS DE POSTRES DE KAKI
1er PREMI: AMADOIRO (EMI) D'ORXETA
2on PREMI: NAZARET DE PLATJA DE PUÇOL
3er PREMI: LES ROTES DE DENIA
ANY 2010
CONCURS DE PUTXERO
1er PREMI: KIKO PORT D'OLIVA
2on PREMI: TASCA CAMÍ VELL D'ALZIRA
3er PREMI: EL CANCELL DE BOCAIRENT
CONCURS DE POSTRES DE KAKI
1er PREMI: KIKO PORT D'OLIVA
2on PREMI: EL CANCELL DE BOCAIRENT
3er PREMI: CASA GRANERO DE SERRA
ANY 2011
CONCURS DE PUTXERO
1er PREMI: AMADOIRO (EMI) D'ORXETA
2on PREMI: LA VISTETA DE BARX
3er PREMI: MIGUEL Y JUANI DE L'ALCÚDIA
CONCURS DE POSTRES DE KAKI
1er PREMI: CASA GRANERO DE SERRA
2on PREMI: MIGUEL Y JUANI DE L'ACÚDIA
3er PREMI: JUAN VEINTITRÉS DE BENIFAIÓ
ANY 2012
CONCURS DE PUTXERO
1er PREMI: SANT BERNAT DE CARLET
2on PREMI: MIGUEL Y JUANI DE L'ALCÚDIA
3er PREMI: LA VISTETA DE BARX
CONCURS DE POSTRES DE KAKI
1er PREMI: CASA GRANERO DE SERRA
2on PREMI: MIGUEL Y JUANI DE L'ALCÚDIA
3er PREMI: GAMBRINUS DE SIETE AGUAS
ANY 2013
CONCURS DE PUTXERO
1er PREMI: NAZARET DE PLATJA DE PUÇOL
2on PREMI: JUAN VEINTITRÉS DE BENIFAIÓ
3er PREMI: CHAPARRAL DE SERRA
CONCURS DE POSTRES DE KAKI
1er PREMI: MIGUEL Y JUANI DE L'ALCÚDIA
2on PREMI: LA VISTETA DE BARX
3er PREMI: CHEF AMADEO DE PLATJA DE GANDIA
ANY 2014
CONCURS DE PUTXERO
1er PREMI: GAMBRINUS DE SIETE AGUAS
2on PREMI: CHAPARRAL DE SERRA
3er PREMI: LA GRANJA DE SUECA
CONCURS DE POSTRES DE KAKI
1er PREMI: JUAN VEINTITRÉS DE BENIFAIÓ
2on PREMI: CASA GRANERO DE SERRA
3er PREMI: MIGUEL Y JUANI DE L'ALCÚDIA
ANY 2015
CONCURS DE PUTXERO
1er PREMI: EMI D'ORXETA
2on PREMI: JUAN VEINTITRÉS DE BENIFAIÓ
3er PREMI: PICANTERRA DE CULLERA
CONCURS DE POSTRES DE KAKI
1er PREMI: CASA GRANERO DE SERRA
2on PREMI: MIGUEL Y JUANI DE L'ALCÚDIA
3er PREMI: PICANTERRA DE CULLERA
ANY 2017
CONCURS DE PUTXERO
1r premi - LA VISTETA de Barx
2n premi - CHEF AMADEO de la Platja de Gandia
3r premi - GAMBRINUS de Siete Aguas
CONCURS DE POSTRES DE KAKI
1r premi - EL RACÓ de Meliana
2n premi - L'ALBEREDA de València
3r premi - LLOPIS de Sueca
ANY 2018
CONCURS DE PUTXERO
1r premi: Restaurant CASA GRANERO, de Serra
2n premi: Restaurant LA FI DE LA FAM, de Sueca
3r premi: Restaurant L'ALFÀBEGA, d’Alginet
CONCURS DE POSTRES DE KAKI
1r premi: Restaurant PICANTERRA, de Cullera
2n premi: Restaurant BON AIRE del Palmar
3r premi: Restaurant GAMBRINUS, de Siete Aguas
ANY 2019
CONCURS DE PUTXERO
1r Premi: Restaurant La fi de la fam, de Sueca
2n Premi: Restaurant Juan Veintitrés, de Benifaió
3r Premi: Restaurant Picanterra, de Cullera
CONCURS DE POSTRES DE KAKI
1r Premi: Restaurant Juan Veintitrés, de Benifaio
2n Premi: Restaurant Miguel y Juani, de l’Alcúdia
3r Premi: Restaurant Bon Estar, de València
- Details
- Written by Super User
CASA GRANERO DE SERRA
CHAPARRAL DE SERRA
CHEF AMADEO DE PLATJA DE GANDIA
EMI D'ORXETA
HOTEL BAHIA CALPE DE CALP
JUAN VEINTITRÉS DE BENIFAIÓ
LA GRANJA DE SUECA
LA MAR SALÀ DE CULLERA
LA VISTETA DE BARX
MIGUEL Y JUANI DE L'ALCÚDIA
NAZARET DE PLATJA DE PUÇOL
PICANTERRA DE CULLERA
SALA BRAHAM, DE RIOLA
GAMBRINUS DE SIETE AGUAS
HOTEL LES ROTES DE DENIA
CULTURA CAFÉ DE L'ALCÚDIA
LLOPIS GASTROBAR DE L'ALCÚDIA
CAMI VELL D'ALZIRA
CASA MANOLO Y TERE D'EL PALMAR
EL CANCELL DE BOCAIRENT
SANT BERNAT DE CARLET
EL ROSSINYOL DE NÀQUERA
POU DE LA NEU DE XIXONA
SANTANA DE L'ALMAGUER-BENIFAIÓ
TURÍS DE PICASSENT
CHUST GODOY DE VALENCIA
KIKO PORT D'OLIVA
LA REMI DE CARLET
CASA ROCHER DE MARENY DE SANT LLORENÇ
CASA LA ABUELA DE XÀTIVA
EL CUIXOT DE L'ALCÚDIA
EL CÀDEC DE VILAMARXANT
EL LANGOSTINO DE ORO DE VINAROS
L'ALFÀBEGA D'ALGINET
RIBERET DE BOCAIRENT
- Details
- Written by Super User
Receptari del putxero valencià
OLLA PER A 4, 5 ,6 PERSONES:
(unes 3 hores i mitja)
INGREDIENTS:
400 gr. més menys de vedella (garreta tendra)
150 gr. més menys de gallina
1 quilo més menys de Pollastre ( 2 peces de cuixa i contra cuixa)
2 ossos blancs de vedella (genoll)
1 os d'espinada de porc.
Un tros de costella de vedella
Opcional: un tros dempeus de porc i cansalada blanca
400 gr. de carn picada de porc (ixen 4 pilotes)
2 fetges de pollastre
un tros de pa remullat (uns 60 *gr.)
500 gr. de penques (cards)
500 grams de cigrons (si són congelats, es posen a ultima hora amb les creïlles)
4 carlotes
un napicol
una xirivia
un nap blanc
4 creïlles mitjanes
4 fulles de col arrissada
4 tacetes d'arròs (grandària de cafè) És una cambra mes menys
grapat de pinyons
julivert
canyella
pebre
safrà
sal
3 litres i quart d'aigua freda
(s'explica 3 tasses d'una cambra per persona, tenint en compte que es va a consumir molta en una cocció que va a durar 3 hores i mitjana).
(recorda que amb aquesta mesura poden menjar més de 4)
Casserola : Alt 19 cm. per 24 d'ample
cremador: 9,5 cm.
TEMPS EMPRAT: quasi 4 hores.
MANERA DE FER LES PILOTES:
En un bol barrejar la carn picada de vedella i porc, el fetge de pollastre molt picat, el pa desfet i molt escorregut ,amb els pinyons,un bon grapat de julivert fresc, trossejat fi, pebre i canyella i sal. La gemma d'un ou opcional. Amb aquesta mescla fem les 4 pilotes que embolicarem amb fulles de col (arrissada i verda fosca)
MANERA DE FER EL BULLIT:
Omplim la cassola amb 3 litres i cambra d'aigua. La posem al foc i en primer lloc tirem la vedella, gallina , els ossos i sal. A foc fort 20 o 25 minuts. Desescumem i deixem una hora i mitja més, a foc lent.
Transcorregut aquest temps, tirem les penques i la verdura, menys els cigrons. Mantenim el foc lent de 15 minuts . Llavors afegim el pollastre i les pilotes ( si veiérem que no caben bé el pollastre i les pilotes, traiem els ossos per a tenir espai ) Pugem el foc a fort ,uns minuts i després ho mantindrem lent una hora i cambra. ULL! ............ Passats 45 minuts des que hem posat pollastre i pilotes tirem els les creïlles pelades i senceres, pujant 3 minuts el foc perquè arribe a ebullició una altra vegada i mantenim lent mitja hora més. En total, des que posem el pollastre i pilotes i després les creïlles i cigrons serà una hora i cambra.
Apaguem el foc i amb molta cura, posarem el caldo (inclinant la cassola amb la tapa amb prou faenes oberta) en una altra cassola mes xicoteta (18 de diàmetre per 11 d'alt) colant-ho. Si són 4 racions, omplirem la cassola amb uns 2 litres de caldo i reservem el sobrant. (si sobrara una mica guardar per a consomé) i ho posem a bullir en un cremador més xicotet (6 cms)
ARRÒS:
Quan bulla ( molt important que bulla) el caldo net ( ho hem colat ) provem de sal !ull! millor una mica dolç. Ara és quan tirem les 4 tacetes quasi plenes (de les de grandària cafè) d'arròs , i removent de tant en tant mantenim de 8 a 10 minuts foc fort i 10 minuts el foc lent. !ULL NI UN de MÉS!
(Ixen 4 racions d'arròs abundants o de 5 a 6 menys abundants)
Mentre cou l'arròs, anem traient amb cura els altres ingredients, ficant-los en una font ben distribuïts. Les pilotes i la carn de vedella i pollastre en una font o bol, en una altra, les creïlles, cigrons, penques i carlota (agrupats, no barrejats. És a dir tots els cigrons junts, les penques també,les creïlles i carlotes) Els ossos, la gallina, el napicol ,el nap i xirivia es tiren.
Servir l'arròs i deixar reposar 10 minuts.
Es menja l'arròs i després la resta.
- Details
- Written by Super User
CONCURS DE PUTXERO VALENCIÀ i POSTRES DE KAKI DE LA RIBERA
- L’Alcúdia -
LA PARTICIPACIÓ
El concurs va dirigit a restauradors professionals de la Comunitat Valenciana que tinguen la representació d’un restaurant que hauran d’acreditar al moment de la inscripció.
Les places són limitades, i es tindrà en compte l’ordre d’inscripció.
Per poder participar, els restaurants entregaran en sobre tancat la recepta dels postres amb que participen. La participació implica la cessió dels drets de reproducció de la recepta i de les imatges dels postres als organitzadors i al C.R.D.O. KAKI DE LA RIBERA, que podran utilitzar-les en les seues publicacions citant el restaurant elaborador i, si s’escau, els premis obtinguts en el concurs. La cessió es fa extensiva als plats de putxero i arròs.
Els participants elaboraran un putxero valencià (olla), que constarà de dos parts: la primera, el putxero pròpiament dit i un arròs fet amb el brou de coure els ingredients, i la segona, un postre que inclourà en la seua elaboració Kaki de la Ribera.
Els concursants participaran obligatòriament en ambdues modalitats.
Els ingredients bàsics del putxero seran: garreta de vedella, cansalada, ossos rics en mèdul·la, blanquet, pollastre i/o gallina, pilota (magre de porc, pa ratllat, ou, mantega de porc, julivert i espècies), cigrons, creïlles, xirivia, cardet i nap. A més a més dels característics de la zona del restaurant.
Els ingredients i estris necessaris per a la confecció dels plats seran per compte dels participants.
Cal elaborar, per a la degustació del jurat, un mínim de 6 racions per cada plat que es presente.
El personal que participe en el concurs (cuiners i ajudants) anirà degudament uniformat i identificat.
No hi haurà cap element en els plats que puga identificar el participant.
LA INSCRIPCIÓ
Es farà reomplint el Document d’Inscripció, abonant els 60 euros de la quota d’inscripció al compte 3096 0001 98 1143808929, i enviant còpia de l’ingrés i del Document d’Inscripció al fax 96 299 66 59 o al Correu electrònic: info@concursdeputxero.com.
Informació i consultes al telèfon 639 286 792 (Lluís Ribera).
La data màxima per inscriure’s serà el 30 de setembre, a les 14.00 hores.
EL CONCURS
La fase de concurs serà el dilluns dia 15 d’octubre als Salons del Grup Rex a l’Alcúdia, on es farà la presentació dels plats, la deliberació del jurat i el lliurament de premis.
En acabar l’elaboració dels postres i mentre el jurat delibera, els participants muntaran una mostra dels plats, material promocional, etc., en uns aparadors en la sala de recepció dels mitjans i invitats.
A continuació l’organització oferirà un dinar als concursants (2 per restaurant), el jurat, les autoritats, els patrocinadors, els mitjans de comunicació i els col·laboradors.
EL JURAT
El jurat el formaran reconeguts professionals de la restauració i crítics gastronòmics.
L’arròs puntuarà per degustació i no durà més ingredients que el brou del putxero i l’arròs.
El putxero i els postres puntuaran per presentació i degustació.
ELS PREMIS
Hi haurà tres trofeus i premis en metàl·lic per a cada modalitat:
Putxero (junt amb l’arròs): 1r, 800 euros. 2n, 400 euros. 3r, 200 euros.
Postres del Kaki: 1r premi Fundació Caixa L’Alcúdia 800 euros.2n, 400 euros, i 3r, 200 euros.
OBSERVACIONS
L’Associació Fira Gastronòmica com a organitzadora del concurs, es reserva el dret de modificar les presents bases. A cap restaurant desqualificat se li reintegrarà la quota d’inscripció.
La inscripció suposa la plena acceptació de les bases. Als restaurants no admesos al concurs per excés de participants o altres causes que considere l’organització se’ls reintegrarà la quota d’inscripció.
ASSOCIACIÓ FIRA GASTRONÒMICA DE L’ALCÚDIA
Telèfon 639 286 792 • Fax 96 299 66 59 • Ap. Correus 27 • 46250 L’ALCÚDIA
firagastronomica@gmail.com · www.firagastronomica.org
www.concursdeputxero.com · www.concursodecocido.com
www.concursonacionaldecocido.com
- Details
- Written by Pino Díaz Cuyás